Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner (Dietary Guidelines for Americans, DGA) empfehlen den Verzehr einer Vielzahl von Protein-Nahrungsmitteln
auf der Grundlage von ounce-equivalent
(oz-eq) Portionen. Allerdings liegen derzeit keine Untersuchungen vor, die die Äquivalentportionen von tierischen und pflanzlichen Proteinnahrungsmitteln auf die Bioverfügbarkeit essentieller Aminosäuren (EAA) für den Proteinanabolismus bei jungen und älteren Erwachsenen untersucht haben. Das wurde mit zwei verblindeten, randomisierten Crossover-Studien Studie nachgeholt.
Die Teilnehmer absolvierten vier Testessen, bei denen sie eine standardisierte Mahlzeit mit zwei Unzen magerem Schweinefleisch, ganzen Eiern, schwarzen Bohnen oder Mandelscheiben zu sich nahmen. Blutproben wurden zu Beginn der Studie sowie 30, 60, 120, 180, 240 und 300 Minuten postprandial entnommen. Die Ergebnisse:
- Das Alter der Teilnehmer hatte keinen Einfluss auf die Bioverfügbarkeit der vier getesteten Proteinnahrungsmittel.
- Zwei oz-eq Portionen Schweinefleisch (7,36 g EAA) und Eier (5,38 g EAA) führten zu einer größeren EAA-Bioverfügbarkeit als schwarze Bohnen (3,02 g EAA) und Mandeln (1,85 g EAA) bei jungen und älteren Erwachsenen, einzeln oder kombiniert (p < 0,0001 für alle).
- Schweinefleisch führte zu einer größeren EAA-Bioverfügbarkeit als Eier bei jungen Erwachsenen (p < 0,0001), älteren Erwachsenen (p = 0,0007) und zusammen (p < 0,0001).
- Es gab keine Unterschiede in der EAA-Bioverfügbarkeit zwischen schwarzen Bohnen und Mandeln.
Schlussfolgerungen: Die gleichen oz-eq
-Portionen von tierischen und pflanzlichen Proteinnahrungsmitteln bieten nicht den gleichen EAA-Gehalt und die gleiche postprandiale Bioverfügbarkeit für den Proteinanabolismus bei jungen und älteren Erwachsenen.
Der Verzehr von Unzenäquivalenten tierischer Proteinnahrungsquellen (Rinderlende, Schweinelende, Eier) führte zu einem größeren Zuwachs der Ganzkörper-Netto-Proteinbilanz gegenüber dem Ausgangswert als die Unzenäquivalente pflanzlicher Proteinnahrungsquellen (Tofu, Kidneybohnen, Erdnussbutter, gemischte Nüsse; P < 0,01). Die Verbesserung der Ganzkörper-Netto-Proteinbilanz war bei allen tierischen Proteinquellen auf einen Anstieg der Proteinsynthese zurückzuführen (P < 0,05), während die Ei- und Schweinefleischgruppen im Vergleich zu den pflanzlichen Proteinquellen auch den Proteinabbau unterdrückten (P < 0,01). Das Ausmaß der Ganzkörper-Nettobilanz (anabole) Reaktion korrelierte mit dem EAA-Gehalt der Protein-Nahrungsquelle (P < 0,001).
Die Empfehlung der Wissenschaftler
Die Unzen-Äquivalente
von Protein-Nahrungsquellen, wie sie in den DGAs ausgedrückt werden, sind bei jungen gesunden Menschen metabolisch nicht gleichwertig. Das Ausmaß der anabolen Reaktion auf Nahrungsproteine sollte berücksichtigt werden, wenn die DGAs Ansätze zur Festlegung gesunder Ernährungsmuster entwickeln.